生茶在适当的存储条件下
会有“越存越香”的转化魅力
而熟茶的很多内含物质
在发酵的过程中已经发生了转化
熟茶还值不值得存?
茶山黑话特别节目
小黑对谈茶文化学者周重林
理性分享熟茶储存的魅力
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张宇(吉普号联合创始人)：这几天我们关注到网络上有很多有关熟茶的高频问题，其中大家最为关心的问题是：熟茶值不值得存?
今天我们邀请到了周重林老师，他是我们茶行业内权威的茶文化学者，今天就以他的角度告诉大家一个答案。
周重林(茶文化学者，茶业复兴主理人)：我喝茶二十余年，从开始的熟茶爱好者、品饮者，到现在慢慢的变成收藏者，以我的经验我认为熟茶值得存。
最近看李家华教授的《一年一味》，在这本书里我找到了我爱喝熟茶的理由。
李家华教授的研究团队，以贮存时间在2006-2015年期间，一共10个不同年份的熟茶茶样，测定研究了在10年贮存期内，熟茶的五项常规生化成分含量变化趋势。
茶叶常规成分：
含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物是茶叶中的五项常规成分
其中咖啡碱含量变化的数据我尤为感兴趣。
我们都知道，咖啡碱对人体有很大的益处，喝咖啡碱含量高的熟茶，能够兴奋我们的中枢神经，从而达到提神消疲的效果。
经李家华教授研究发现，普洱熟茶咖啡碱的含量在贮存时间第1年至第5年呈显著下降的趋势，其中贮存时间在第5年时，茶叶中的咖啡碱含量降到最低，含量仅为1.13%。
当普洱熟茶贮存时间到第6-8年时，茶中咖啡碱的含量又突然增加，而且含量达到最高为3.26% 。
(不同贮存年份普洱茶咖啡碱含量的变化趋势)
李家华教授分析，造成这一现象的原因，可能是咖啡碱与普洱熟茶中水溶性色素形成的复合物色素的降解而分解，游离的咖啡碱极易被提取有关，之后随着贮存年份的延长咖啡碱含量继续下降。
据此可以判断，贮存时间6-8年的熟茶，茶叶当中的咖啡碱含量相对丰富。参考《一年一味》编著 李家华
张宇：除了咖啡碱等内含物质含量有区别以外，我认为新熟茶跟老熟茶之间，在愉悦感上也有很大区别。
我自己的体会是，同时品鉴2022年版本的503熟茶跟2018年版本的503熟茶，18年的503在香气的丰富度上似乎要更好一些。
其次就是性价比。
一般储存超过五六年的熟茶，由于储存和供给关系的原因，价值相比新熟茶会更高，所以存新熟茶更具有性价比。
周重林：从口感差异上来说，新熟茶和老熟茶之间有着细微的变化。
老熟茶的粘稠度、汤感的融合度相比新熟茶表现更突出，喝起来确实让人感觉很愉悦。
很多茶友都有一个认知：茶叶会随着时间的陈化越存越香，但熟茶存放多久最适宜品饮你知道吗?
李家华教授的研究团队发现，普洱熟茶的水浸出物含量，在贮存时间第5年时达到最高，含量为30.67%。
从贮存时间第8年开始出现了显著的下降趋势，到了贮存时间第10年时降到了最低，含量仅为14.00%。
不同贮存年份普洱茶水浸出物含量的变化趋势)
据此判断，5-6年的熟茶是比较适合品饮的时期，为保证普洱熟茶滋味的浓强度，普洱熟茶贮存5~6年即可。
参考《一年一味》编著 李家华
周重林：当然也有一些茶友会有异议，认为存了十年的熟茶也好喝。
从熟茶品饮的角度来说，由于每个喝茶人的审美不一样，也会造成品饮喜好的差异。我认为只要茶符合我们品饮的习惯和审美，那就是好喝的茶。
我们自己常会说一句话：生茶陪你看世界，熟茶陪你过日子，生茶可以一山一味去纵览群山，但熟茶可以浸入我们每个人的日常。
喜欢喝熟茶的茶友，可以适当的存一些熟茶，趁着寒凉天气来上一杯，瞬间暖意浓浓。
